Buğulama

warning: Creating default object from empty value in /home/lezzet/domains/lezzetvadisi.com/public_html/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

Palamut Balığı Nedir Özellikleri


Balık Türü : Palamut
Familya : Scombridae
Latincesi : Sarda sarda
İngilizcesi : Atlantic bonito, Pelamid
Yaygın Kullanım : Torik, Altıparmak, Peçuta

Uskumru torik ve orkinosu içeren bir familyadandır. Sürüler halinde yaşayan pulsuz siyah etli bir göçmen balıktır. Sırtı çizgili karnı gümüş rengindedir.

Uzunluğu 1 metreye kadar varır. Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri karadeniz ve marmarada avlanılan tipleridir. Karadeniz ve marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden dördü koyu üçü açık menevişli 7 adet band bulunur. Egede yaşayan tombik benekli orkinos ve yazılı orkinos isimleri alan yakın akrabasında ise sırttan karına doğru dalgalar halinde yine en az 16 adet alacalı bant ile karın civarında en az üç adet siyah benek bulunur.

Deniz Balıkları

Türkiye genelinde; Karadeniz’ de 247 tür, Marmara Denizin’ de 200 tür, Akdeniz’ de ise 285 tür balık yaşamaktadır. Tüm denizlerimizdeki balık türleri yaklaşık 350 dolayındadır. Ege ve Akdenizdeki balıkların bir bölümü 1876’ da Süveyş kanalının açılmasıyla Hint Okyanusundan gelerek kıyılarımıza yerleşmişlerdir.

"Deniz Balıkları" kitabımızda bu doğal zenginliğimizin bir kısmına göz atacağız. Balıkları tanırken aynı zamanda hangi balık nasıl yenmelidir sorusuna cevap bulmaya çalışacağız.

Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir.

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker.

Balık Anatomisi

1. Kafatası
2. Alt çene
3. Omurga
4. Sırt yüzgeç bağlantıları
5. Sırt yüzgeç kılçıkları
6. Beyin
7. Omurilik
8. Göz
9. Burun boşluğu
10. Mide
11. Yüzme kesesi
12. Karaciğer
13. Safrakesesi
14. Böbrek-idrar yolu
15. Yumurtalık
16. Vücut
17. Kalp
18. Solungaç arterleri
19. Solungaç aralıkları
20. Aort

Balık nasıl temizlenir?

Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz.

Hangi baharat hangi balıkla kullanılır?

Fesleğen : Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde kullanılır.
Defne yaprağı : Her çeşit balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte kullanılır

Zencefil : Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede kullanılır.
Köri : Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak kullanılır.

Mercanköşk : Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda kulanılır.

Hardal : Toz halinde, güveçlerde ve yengeçle kullanılır.

Balık pişirmenin püf noktalarını arayanlar!

Av yasağının 1 Eylül’de sona ermesiyle başlayan balık sezonuyla birlikte tezgahları süsleyen birçok balık türü, pişirilmelerindeki püf noktalarıyla tüketicilerin damak tadını artırıyor.

Trabzon’da balık lokantası sahibi Fevzi Çimşit, “Fevzi Hoca’dan Balıklarımız ve Doğal Tatları” isimli kitabında, tüketicinin öncelikle satıcıdan balığı alırken dikkatli olmasını ve balığın lezzetli, besleyici ve sağlıklı olabilmesi için tazeliğinin önem taşıdığını söyledi.

Taze balığın gözlerinin parlak, solungaçlarının canlı ve kırmızı olduğunu belirten Çimşit, diğer tazelik özelliklerini şu şekilde sıraladı:
“Pulları derisine yapışık, eti sıkı ve sert olur. Balığın kokusuna dikkat edilmelidir. Başından tutup kaldırdığınızda bıçak gibi dimdik durur. Pişirme aşamasında da tazeliği anlaşılabilir. Taze balık pişirildiği sırada kuyruğu havaya doğru kalkar, gövdesinde kıvrılma ve çatlamalar oluşur, Kılçığı kolay çıkar, kırılmaz ve kılçık altı eti beyaz olur.”

Anket

Sitemizle nasil tanistiniz?:

Son yorumlar

İçeriği paylaş