Balık

balık çorbası denince herkes bi duraklar tamam balığı yemesi güzel ama çorbası güzel olmaz diye düşünür ama düşündüğümüz gibi değil tabi.
deneyip yaptıktan sonra sevdiğim çorbalar arasına girdi bile...

önyargılarnızdan kurtulup denemenizi tavsiye ederim.



malzemeler:

100 gr hamsi
1 adet iri domates
1 kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı teryağı
4 su bardağı su
1 limon
1 yumurta
tuz,karabiber

yapılışı:

Balık Sosu: Tayland'da Nam Pla olarak bilinir.Vietnamlılar Nouc Miam adıyla bilir.Ne denirse denisn bu sos ,Tayland mutfağının en önemli sosudur.Bu berrak ,amber renkli sos,küçük balık veya karidesten yapıılp tuzla mayalanır. Temin edilmiyorsa yerine soya sosu kullanılır.

Clupeiformes Clupeidae

Sprattus sprattus

Clupeidae familyasından olan çaça balıkları ılıman ve az soğuk olan denizlerde yaşarlar. Orta ve üst sularda büyük sürüler halinde dolaşıp zaman zaman dibe yakın gezerler. Denizlerimizde bulunan türünün bilimsel adı Sprattus sprattus'tur. Çaçaların ortalama boyları 7-8 santim olmasına rağmen Kuzey Batı Karadeniz'de 12-13 santime ulaşanlarına rastlanır.

Balık Türü : İskorpit
Familya : Scorpaenidae
Latincesi : Scorpaena scrofa
İngilizcesi : Red Scorpion fish
Yaygın Kullanım : Dikenli balık, Çorba balığı, Sokan balık, Vuran balık, Lipsoz

Balık Türü : Kırlangıç
Familya : Triglidae
Latincesi : Trigla lucerna Trigla hirunda
İngilizcesi : Tub gurned
Yaygın Kullanım : Kırmızı kırlangıç

Balık Türü : Mezgit
Familya : Gadidae
Latincesi : Micromesistius poutassau
İngilizcesi : Blue whitting
Yaygın Kullanım : Mavi mezgit

Vücudu uzun ve incedir. 3 tane sırt yüzgeci bulunup, ilk iki yüzgeci kısa, üçüncüsü uzundur. 2 anüs yüzgeci vardır, yine ilki uzun ikincisi kısadır. Başta bıyık yoktur. Vücudun üst tarafı gümüşi mavi, yanlar ve karın açık renktedir.

Balık Türü : Kılıç
Familya : Xiphiidae
Latincesi : Xiphias gladius
İngilizcesi : Sword fish
Yaygın Kullanım : Kılıç balığı

Büyük ve yuvarlak bir vücuda sahiptir. Burun uzun ve yassı olup bir kılıç görünümündedir. Karın yüzgeci yoktur. Sırt ve yanları kahverengimsi siyah, karnı açık kahverengidir. Kuyruk yüzgeci orak şeklinde olup, çok gelişmiş ve güçlüdür.

Balık Türü : Kefal
Familya : Mugilidae
Latincesi : Mugil cephalus
İngilizcesi : Striped mullet
Yaygın Kullanım : Has kefal

Balık Türü : İzmarit
Familya : Maenidae
Latincesi : Maena smaris Smaris alceda
İngilizcesi : Piceral
Yaygın Kullanım : Papuç, Kancur, Papya

Vücut yanlamasına yassı ve genişçedir, iki sırt yüzgeci birleşmiştir. Vücudun her iki yanında kare şeklinde siyah leke mevcuttur. Renk sırtta dalgalı kahverengi yanlarda ve karında beyazdır. Üreme devresinde yanlarında şerit halinde lacivert ve mavi lekeler belirir.

Balık Türü : Kalkan
Familya : Scophthalmidae
Latincesi : Scophthalmus maximus
İngilizcesi : Turbot
Yaygın Kullanım : Sofra balığı

Balık Türü : İstavrit
Familya : Carangidae
Latincesi : Trachurus trachurus
İngilizcesi : Horse mackerel
Yaygın Kullanım : Sarıkanat istavrit (küçüklerine) kraça

Balık Türü : Trança
Familya : Sparidae
Latincesi : Pagru ehrenbergi (Dentex gibbosus)
İngilizcesi : Pagry, Goldeney
Yaygın Kullanım : Altınkaş, Çavuş, Antenli mercan

Balık Türü : Levrek
Familya : Serranidae
Latincesi : Dicentrarchus labrax
İngilizcesi : Sea bass
Yaygın Kullanım : İspendek (Yavru levrek)

Vücut füze şeklinde olup, yan çizgide 65-80 adet pul bulunur, omur sayısı 12-13 adettir. Solungaç kapağı üzerinde dikenimsi çıkıntı bulunur. Renk üstte koyu gri esmer, altta beyazdır. Vücut pullarla kaplıdır.

Balık Türü : Lüfer
Familya : Pomatomidae
Latincesi : Pomatomus saltator Temnodon saltator
İngilizcesi : Blue fish
Yaygın Kullanım : Büyüklüğüne göre isim alır. Defne yaprağı, Çinekop, Sarıkanat, Lüfer, Kofana

Füze şeklindeki vücut, küçük pullarla kaplanmıştır. Yan çizgi hemen hemen düz olup, pullarla örtülüdür. Yan çizgide pul sayısı 95-100 adettir. Keskin dişleri vardır. Sırt tarafı koyu mavi yeşilimtırak, alt tarafı gümüşidir.

Balık Türü : Kolyoz
Familya : Scombridae
Latincesi : Scomber japonicus
İngilizcesi : Chub mackerel
Yaygın Kullanım : Kolyos

Vücut uzun, yuvarlak, füze şeklindedir. Başın üzeri açık olduğundan beyin gözükür. Sırtı mavi renkte enine dalgalı hatlı, karına doğru ise gümüşi sarıdır. Sayısız miktarda benekler vardır. Birinci sırt yüzgecinin daha dik bir üçgen şeklinde, kuyruk yüzgecinin ucunun daha sivri ve hava kesesi olmayışı ile uskumrudan ayırt edilirler.