çikolata

Çikolata temperleme nedir



Eğer çikolatayı eritirseniz ve soğumaya bırakırsanız, mat ve üzerinde gri tonlarında çizgiler olan bir görüntü elde edersiniz aynı zamanda yediğiniz zaman ağzınızda kumsu bir yapı bırakır. Diğer bir yandan temperlenmiş çikolata ise parlak, kendine özgü rengi yediğiniz zaman ağızda eriyen ve düzgün bir tat bırakır, kısacası temperleme işlemi çikolata için çok önemlidir.

Çikolatanın yemek için binlerce çeşidi olsada bunlar işlem görmüş çikolatalardır..Ham çikolata ve pasta ve pastacılıkta kullanmak üzere üretilen Çikolata 3 ana gruptan oluşur..

Öncelikle çikolata nedir hatırlayalım..Çikolata, kakao ürünleri (kakao tozu, kakao kitlesi ve kakao yağı) ile şeker veya tatlandırıcı, süt veya süt ürünleri ve aroma maddelerinin ilavesi ile tekniğine uygun şekilde üretilen gıda maddesidir. Çikolata besin değeri yüksek, bedeni geliştiren ve enerji veren bir yiyecektir.

Çikolata sevenleri mutlu edecek bir haber..diyet yaparken yada kilo vermek istenlerin çikolata yiyemiyecegini kim söylemiş..Yapılan araştırmalar çikolata yiyenlerin daha kolay zayıfladıgını gösteriyor..Tabi bu gerçek çikolata yani sonradan katkı maddeleri ile kalorisi artırılmış çikolata diye bildigimiz çikolatalı şekerlemeler değil..Zayıflamanın yolu çikolata... Yeni bir araştırma, düzenli olarak çikolata yiyenlerin daha zayıf kalabildiğine işaret ediyor..

Malzemeler
3 yumurtanın akı
2,5 su b. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
150gr çikolata
1 su b. fındık
1 su b. badem

Önce yumurta aklarını mikserle kar haline gelene
kadar çırpın. daha sonra içine pudra şekerini,limon
suyunu,kıyılmış çikolatayı ve toz haline getirilmiş
badem ve fındıkları ekleyip karıştırın. daha sonra
kağıt kalıplara kaşıkla paylaştırın.140 derecelik
fırında 45 dakika pişirin. kağıt kalıplardan sıcakken

bildginiz sade keki kalp seklinde kesin, üzerine erimis cikolatayi dökün. yanina meyvelerle süsleyin.
basit bir keki farkli sunumuyla lezzet harikasina dönüstürebilirsiniz.

yine cok pratik ve kolay pasta taRIfi.

hazir kakaolu pandispanyayi ikiye kesin aralarina cikolata sosu yada cikolatali pudink dökün,isterseniz ceviz veya findik serpin.üzerinede cikolata sosuyla kaplayin ve süsleyin.

afiyetle yiyin.

Malzemeler:

1 Paket margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)

8 yemek kaşığı (tepeleme)şeker

1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 Paket kabartma tozu

1 Paket vanilya

Aldığı kadar un

Üzerine:

Damla çikolata

Yapılışı;

Beslenme uzmanları, bilimsel araştırmaları inceleyip zeka gelişimine en çok katkı sağlayan gıdaları listeledi. beynin çalışmasını artıran besinler…

Çilek: İçeriğindeki fisetin maddesi hafıza kaybının etkilerini azaltıp, bunamayı geciktiriyor.

Bitter çikolata: Magnezyum ve antioksidan içeriğiyle beyne oksijen taşıyarak daha aktif çalışmasını sağlıyor.

Tahıl: Önemli bir B vitamini kaynağı olan tahıllar, kan şekerini dengeliyor.

Patates: Kan şekerini dengeli olarak yükseltiyor bu sayede zeka daha verimli çalışıyor

Yoğurt: İçinde bulunan tirozin isimli madde hafızayı güçlendirip, beyni uyarıyor.

1981 doğumlu Ayça İlkel, 2005 yılında İstanbul Bilgi Üniversitesi Bilgisayar Programcılığı bölümünden mezun olur. Son sınıfta mutfağa olan merakından dolayı Ritz Carlton otelinin pastanesinde çalışmaya başlar. Mezun olduktan sonra Amerika’da pastacılık üzerine çeşitli okullarda kurslar ve eğitimler alır. Kitchenette Adres İstanbul ve Kanyon şubelerinde çalışır. Coccolat’ta butik pastacılık alanında tecrübe kazandı. Kısa bir süre L’altra Risacca’da çalıştıktan sonra 6 ay kadar İstanbul Marriott Asia otelinin pastanesinde de çalışıp daha sonra mutfak ofis koordinatörlüğü yaptı. Şimdi kendi açtığı butik pastanesi Sihirli Spatula’nın mutfağında ikiz kız kardeşi ile birlikte iş hayatına devam etmektedir.

Ayça İlkel Hobimle Mutluyum Lezzet Okulunda çeşitli dersler vermeyede devam ediyor.

Türk Diş Hekimleri Birliği Genel Başkan Vekili Prof. Dr. Murat Akkaya, özellikle şekerli ve asitli gıdalar ile dişler üzerine yapışıp kalan, kolay temizlenemeyen maddelerin diş sağlığı için sakıncalı olduğunu belirtti.

Bunları tamamen kesmek yerine belirli bir düzen içinde tüketmenin daha doğru olacağına dikkati çeken Prof. Dr. Murat Akkaya, şekerli, yapışkan ya da asitli gıdaların 3 ana öğün içinde tüketilmesini önerdi.

Malzemeler:

1 Paket sauyer bisküvi ( kedi dili)

ıslatmak için 1 su bardağı süt

Kreması için:

Yarım litre süt

3 yemek kaşığı un

1 çay bardağı şeker

1 Paket vanilya

50 gr margarin

Üstü için:

Hazır çikolata sos

Yapılışı :

Evvela süt,un ve şekeri karıştırarak pişirin.Soğuyunca margarin ve vanilyayı ekleyip mikserle pürüssüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpın.

Küresel ekonomik kriz, tüketicileri daha düşük maliyetli lükslere yöneltti. Anlaşılan o ki, kriz ortamında hayat güçleştikçe gitgide daha çok insan teselliyi çikolatada arıyor.

İsviçre’nin başlıca üretim kollarından çikolata sektörü büyüme eğiliminde. Üreticiler 2008 yılında hem satış miktarında hem de ciroda artış olduğunu, eğilimin 2009’da da sürdüğünü söylüyor. İstatistikler de İsviçre çikolatasının hem içeride hem dünya genelinde satış rekoru kırdığını doğruluyor.

İsviçre Çikolata Üreticileri Derneği (Chocosuisse) Başkanı Franz Urs Schmid, durumdan çok memnun olduklarını belirtiyor.

Bunun bir açıklaması, çikolatanın içerdiği ve mutluluk hormonu olarak adlandırılan seratoninin salgılanmasını kolaylaştıran maddeler olabilir. Anlaşılan o ki, kriz ortamında hayat güçleştikçe gitgide daha çok insan teselliyi çikolatada arıyor.

Bir İsviçreli tüketici, “Ufacık bir parça çikolata bile iyi hissettiriyor ve bu hissin kolay ödenebilir bir bedeli var” diyor. Bir diğeri, çikolatayı tükettiği gıda gruplarının içinde özel bir yere koyduğunu ve başka harcamalarında kesintiye gitse de, çikolataya para harcamaya çalışacağını söylüyor.

Dondurmalı Mısır Gevreği

MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 poşet kremşanti
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı iri dövülmüş fındık + ceviz
200 gr. mısır gevreği
150 gr. bitter çikolata
100 gr. tereyağı
Arasına koymak için dondurma (evde yapılmış veya hazır)

YAPILIŞI:
Kremşantiyi süt ile beraber mikserle 3 dakika kadar çırpıyoruz
şekeri ilave edip 1-2 dakika daha çırpıyoruz (artık mikserle işimiz bitti)
Bunlar bir kenarda dururken çikolata ve tereyağını beraber Eritiyoruz (benmari usulü olabilir)

Malzemeler:

200 gram toz şeker ( 8 çorba kaşığı )
200 gram sütsüz acı çikolata veya 50 gram kakao
2 adet yumurta
30 gram un