Mercan

Sınıf: Osteichthyes

Takım: Perciformes (Levrekgiller)

Familya: Serranidae (Hani balıkları)

Cins: Anthias Bloch

Tür:Anthias anthias

Yaşam ortamı: Demersal ( Kayalık,taşlık zeminler,mağaralar)

Dağılım: Ege denizi,Akdeniz

Boy: Maksimum 27 cm genellikle 10-20 cm boydakiler yaygındır

Yurdumuzda avlanan başlıca deniz balıklarının özellikleri ve pişirme şekilleri :

HAMSİ : Karadeniz ve Marmara’da avlanan,çok yenen küçük,lezzetli,pulsuz bir balıktır.Buğulaması,tavası yapılır,yağda kızartılır.Kış aylarında özellikle Aralıkta en lezzetlidir.Tuzlanmış,dondurulmuş ve konserve olarak da tüketilir.Unu ve yağı sanayide değerlendirilir.

İSTAVRİT : Eti lezzetli,pullu balıktır.Her mevsimde avlanır.Fakat Mayıs – Ağustos aylarında yumurtladığından lzeetli değildir.Büyüklerine karagöz istavriti denir.Genellikle tavası yapılır.Donmuş,tuzlanmış,yağ içinde konserve edilmiş ve tütsülenmiş olarak da değerlendirilir.