aşçılık dersleri
FONDLAR
Fondun tanımı
Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ana sıvıdır. Bir nevi yemeklerinizde kullanacağınız nefis et, balık ve tavuk suyudur.
Fond; kemikleri ve etleri kaynatarak sebzeleri haşlayarak elde edildiği gibi bazen de süt, yağ vb.
gibi besin maddeleri de fond olarak kullanılır.
Kemik ve etlerden elde edilenlere bouillon
(buyyon) denilmektedir.
Fond kelimesi Fransızca kökenlidir ‘’FOND" yazılır ‘’FON ’’ okunur.
Fondların Mutfaktaki Yeri ve Önemi