bulyon nasıl yapılır
Yoğunlaştırılarak Saklama (Glace de viande) BULYON YAPIMI
Hazırlanan fondun(et suyunun) kullanılmayacak olan kısmı; geniş bir kaba konur, kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynatma işlemine bulyon 1/8 oranında azalıncaya kadar devam edilir. Oda ısısında soğutulur. Birer kullanımlık kaplara konurak ambalajlanır. Dondurularak saklanır.
BULYON (GLACE DE VIANDE) HAZIRLAMA
-Hazırladığınız fondu(et suyunu) geniş bir tencereye koyunuz
-Buharlaşmayı kolaylaştırmak için geniş tencere kullanınız.
-Kaynatınız.
-Çok kısık ateşte uzun süre kaynatınız.