balık buğulama

Balık ve diğer Su Ürünlerinin Pişirilmesi


Etlerin pişirilmesinde kullanılan kuru ısıda pişirme,nemli ısıda pişirme ve yağda kızartma yöntemleri balıkların pişirilmesinde de kullanılır.

Balık etlerinde kara hayvanları etlerine göre çok daha az oranda bağ doku bulunduğundan körpe ve yumuşaktır.Bu nedenle pişerken kolayca dağılabilir.Hafif ateşte ve kısa süreli şeklin bozulmasını önler.Pişirme süresini uzatmak kas proteinlerinin denatüre olarak sertleşmesine ve balığın sert ve tatsız olmasına neden olur.Kısa süreli pişirme ile nem ve yumuşaklık korunmuş olur.