köfte

Malzemeler

5 adet patlıcan (kalınlarından)

1/2 kg. kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 adet yumurta
2 - 3 diş sarımsak
1 adet soğan
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Salçalı Su İçin

1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyun. 1,5 cm. kalınlığında doğrayıp, acısının çıkması için tuzlu suda en az 1 saat bekletin.

Köfte için gereken malzeme;
250gr kıyma
1 kuru soğan, rendelenmiş olursa iyi olur
tuz
karabiber

kizartmak icin:

1 yemek kaşığı sıvı yağ,1 yemek kaşığı tereyaği

Çorba icin gerekenler:

1 su b. haşlanmış, iyi pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
yarım su bardağı pirinç
yarım kilogram yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un, silme

üzerine,

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane

Malzemeler:

100 gr. ceviz içi,
tuz,
kırmızıbiber,
karabiber,
500 gr. az yağlı kıyma,(1 kere çekilmiş)
500 gr. soğan, ( Soğanla etin gramları aynı olacak.)
500 gr bulgur
100 gr galete unu

Yapılışı:

Bulguru bir kaba döküyoruz.Kendisiyle eşit miktarda olacak şekilde sıcak suyu koyup 10 dakika bekletiyoruz.Galete ununu ve tuzu ilave edip birazda soğuk su ekleyip yumuşak oluncaya kadar güzelce yoğuruyoruz.

Ağrı toprağı ve ikliminin sebze tarımına fazla elverişli olmaması yüzünden sebze üretimi yetersizdir. Onun için Ağrı mutfağında tahıl önemli yer tutar. Kış mevsiminin uzun sürmesi, un ve una dayalı yemek çeşidini çoğaltmıştır.

Ağrı toprağı ve ikliminin sebze tarımına fazla elverişli olmaması yüzünden sebze üretimi yetersizdir. Onun için Ağrı mutfağında tahıl önemli yer tutar. Kış mevsiminin uzun sürmesi, un ve una dayalı yemek çeşidini çoğaltmıştır.

Adıyaman’ın tüm yemekleri hemen hemen elle yapılmakta zeytinyağlı yemeklere rastlamak mümkün olmamaktadır.
Birçok yemeğin zaman alan, ince uğraş isteyen yemekler olması ayrı bir özellik. Bunların içerisinde içi kıymalı, ekşi köfte, kaburga v.s, saymak mümkündür.

Bulgur ve sümüt (simit)ten yapılan yiyeceklerin fazlalığı dikkat çekmektedir. Buğday ve türevleri Güneydoğu Anadolu’nun birçok yerinde olduğu gibi Adıyaman’da da yemeklerde kullanım bakımından ilk sırayı almaktadır.

Adana Mutfağı

Birçok Adanalı'ya göre kebap sokakta tabladan yenirse ancak tadına varılır. Herkesin tuttuğu bir tablacı vardır ve hangisinin gündüz ya da gece nerede olduğu bilinir. Adana Kebabı'nın en büyük özelliği erkek koyun etinden olması, etinin sinirsiz hale getirilmesi ve zırhla elde kıyılması. Etin kalitesi, piştiğinde kül rengini almasından anlaşılıyor. Baharatlı ve acılı yemekler seviliyor. Kekik, biber salçası, pul biber, kimyon ve karabiberin çok kullanıldığı bir yöre burası. Tencere yemeklerinde, lezzet vermesi için, kuyruk yağı kullanılıyor. Sırdan, sokak köşelerinde tencerelerde pişirilir. Koyunun kalın bağırsağının bir kısmı biber salçalı pirinçle doldurularak yapılır. Mumbar da bir tür ince bağırsak. "

Malzemeler:

Yarım kg orta yağlı kıyma

1 yumurta

1-2 diş sarımsak

kuru ekmek içi

tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yarım demet maydanoz

2 uzun patlıcan

2 Patates

sosu için:

1-2 domates

1 kaşık salça

1 kaşık sıvı yağ

tuz ve baharatlar

Yapılışı:

Malzemeler :

1 kg. hamsi
1 su bardağı ekmek içi
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 kaşık un
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz,karabiber

Malzemeler:

1 kg az yağlı dana kıyma
1 büyük boy soğan
3-4 diş sarımsak
3-4 dilim bayat ekmek
ince kıyılmış maydanoz
1 adet yumurta
baharat olarak tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber ve kekik

iç malzeme:küp doğranmış ve haşlanmış patates, havuç ve bezelye (hazır garnitürlerde kullanılabilir)arzuya göre haşlanmış yumurta

Yapılışı:

Malzemeler:

* Yarım kilo patates
* 1 yumurta
* 4 yemek kaşığı un
* 1 Tatlı kaşığı nişasta
* 3-4 Taze soğan
* Arzuya göre maydanoz
* Tuz
* Karabiber
* Kimyon
* Pul biber

Çıtır dış katmanı için:

* 1 yumurta
* Yeteri kadar un
* Galeta unu

Kızartmak için:

* Sıvı yağ

Malzemeler:

500 gram kıyma
3-4 adet patates
3 kaşık margarin
3 adet domates
2-3 dilim ekmek içi
Maydanoz,tuz,karabiber

Hamburger..

Malzemeler :

250 gr kıyma
1 diş sarımsak
2 adet küçük salatalık turşusu
3 adet hamburger ekmeği
2 çay kaşığı karışık baharat
2 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı mayonez

Malzemeler :

* 400 gr. kıyma
* 1 soğan
* 1 yumurta
* tuz, karabiber

İç pilavı için:

* 2 su b. pirinç
* 1 soğan
* 1 çorba k. dolmalık fıstık
* 2 çorba k. kuş üzümü
* 1 çay b. bezelye
* 1 tutam dere otu
* tuz, karabiber
* yeni bahar
* sıvıyağ
* su
*

Patlıcan sos için:

* 2 domates
* 1 patlıcan
* 2 diş sarımsak
* zeytinyağı
* tuz, karabiber

Hazırlanışı :