İskilip Keşkeği
İskilip keşkeği, İskilip’e özgü bir keşkek türüdür. Özellikle kış aylarının ramazan sofralarının vazgeçilmezidir. Toprak kaplarda “cabi” denen çömlek güveçlerde, taş fırınlarda odun ateşi ile pişirilir.
Tarifi: 1 su bardağı keşkeklik yarma, 1 yemek kaşığı tereyağı, 350 gram dana eti, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, yeteri kadar tuz çömleğin içine konur. Sabah saatlerinde fırına verilir, akşam saatlerinde alınır. Yaklaşık sekiz saatte pişer. İskilip turşusu ile birlikte yenir. Keşkek fırınları mahallelerde bulunmakta, bir parça odun karşılığı pişirme geleneği günümüzde de yaşatılmaktadır.
Evde yapılışı:
Malzemeler toprak çömlek içine koyulur ve üzerine su eklenir. Daha sonra ocakta önce kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak ayarı kısılır ve kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra fırında yarım saat bekletilip yemeğin yüzü kızartılır. Keşkeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun