İtalya'nın en çok tanınmış granüler yapılı peyniri. Çok sert bir dokuya sahip. İnek sütünden yapılan bir peynirdir. Büyük tekerlekler halinde satılır ve olgunlaşma süresi en az 2-3 yıldan ibarettir. Tamamen olgunlaşmışları sadece rendelenerek veya toz haline getirilerek kullanılmakta. Hamur işleri ile çok iyi uyum sağlamasi yani sira makarnalarda ve italyan yemeklerinde cok kullanilir.