Kahverengi Fondlar (fond brun):

Kahverengi fondlar sığır kemiği ve etlerinden hazırlanır. Kemikler sebze ve yağ ile kavrulup salça, ot ve baharat ilavesi ile yapılır. Önce kemikler tencerede veya fırında kahverengi renk alıncaya kadar kavrulur sonra diğer malzemeler ilave edilir.

Roti(fırında büyük parça et pişirme) yöntemi ile pişen etlerin pişmesine yakın etrafına iri küp şeklinde doğranmış sebzeler(kereviz, havuç, patates vb), ot ve
baharatlar eklenir. Et pişince alınır, kalan kısma salça ve su ilave edilip 1–2 saat kaynatılır, süzülür ve elde edilen fond’a jus de roti (jü dö roti) adı verilir

Malzemeler (5-6 litre için)

Ø 5 kg sığır kemiği
Ø 75 g yağ
Ø 8 litre su
Ø 100 g iri doğranmış sebze
Ø 2 adet defneyaprağı
Ø 100 g domates salçası
Ø 10 adet tane karabiber
Ø 10 adet tane bahar
Ø Tuz

Yapımı:

-Sığır kemiklerini parçalara bölünüz.
-Kirli ise blanching yapınız.
-Et artıkları varsa kullanınız.
-Tencereye yağı koyunuz.
-Kemik ve etleri ekleyiniz.
-Ocakta ara sıra karıştırınız.
-Sebzeleri ekleyiniz.
-Etleri ve sebzeleri kavurunuz.
-Kemikler fırında da yanmayacak şekilde kavrulabilir.
-Ot ve baharatları ekleyiniz.
-Salçayı ekleyerek karıştırınız.
-Soğuk su ekleyerek kaynatınız.Mutlaka soğuk su ile başlayınız.
-Ara sıra karıştırınız.
-İnmesine yakın tuzunu ekleyiniz.
-Kaynamaya kısık ateşte devam ediniz.
-5 – 6 saat kaynatınız.
-Tat kontrolü yapınız.
-Süzünüz. Gerekli yerlerde kullanınız.

-Artan fondu istediğiniz yöntemle
saklayınız.