Hazırlanan fondun(et suyunun) kullanılmayacak olan kısmı; geniş bir kaba konur, kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynatma işlemine bulyon 1/8 oranında azalıncaya kadar devam edilir. Oda ısısında soğutulur. Birer kullanımlık kaplara konurak ambalajlanır. Dondurularak saklanır.

BULYON (GLACE DE VIANDE) HAZIRLAMA

-Hazırladığınız fondu(et suyunu) geniş bir tencereye koyunuz
-Buharlaşmayı kolaylaştırmak için geniş tencere kullanınız.
-Kaynatınız.
-Çok kısık ateşte uzun süre kaynatınız.
-Fondunuz 1/8 oranında kalıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz.
-Kalıplara dökünüz(plastik bardak vb)
-Jelleşinceye kadar bekletiniz
-Soğumasını sağlayınız.
-Paketlerin üzerine fondun çeşidini ve
üretim tarihini yazınız.
-Deep freezede saklayınız.