Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten alarak yada indirerek kapaklarını kapalı sekilde tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması demektir.
Dinlendirmek: İçindeki unla sıvı maddelerin birbiriyle iyice bütünleşmesi için, hamurun yoğrulduktan sonra bir süre bekletilmesi verilen addir.
Dövmek: Bir maddenin havanda ezilerek hiç tanesi kalmayacak şekilde toz haline getirilmesi demektir.
Halk arasinda dövme diyerwk adlandiran dövmede ayni sekilde dövülerek veya degirmeden gecirilerekte kullanilir.
Dürüm: Rulo halinde sarılmış dürülmüş yufka ekmeği. İçine değişik harçlar konularak yenilebilir.Ayrica cok lezzetlidir.
Elemek: Un gibi toz halindeki ürünleri çok ince delikli eleklerden geçirerek yabancı maddelerden arındırmaya denir. Unun içinde yabancı madde olmasa bile elenmesi yararlı olur. Bu şekilde hava alarak hamurun kabarık olması sağlanır ve hatta kekler daha güzel olur.
Emdirmek: Katı bir maddenin sıvıyı içine çekmesini sağlamak. Örneğin şerbeti baklavaya emdirmek gibi ve ayrica serbet birden bire degil emdikce konulurrsa yavas yavas daha verimli bir sonuc alinir.
Ekşimek: Mayalanmak veya bozulmak anlamına gelmesi demektir.
Ekşimik: Yağı alınmış sütten yapılan çökelek yada peynir.
Eti dinlendirmek: Etin tüketime en uygun hale gelmesi için bir süre bekletilmesine verilen addir. Taze etler bekledikçe yumuşarlar.
Yeni yorum gönder