Balık fondu (fond de poission)(fon dö puason): İri ve yağsız balık kemikleri, kafası, kereviz, patates, havuç vb sebze, ot ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Bütün malzemeler 2–3 saat kaynanıtıldıktan sonra süzülürek kullanılır. Balık fondu sadece balık çorbası, yemek ve
soslarının hazırlanmasında kullanılır