Balık Sosu: Tayland'da Nam Pla olarak bilinir.Vietnamlılar Nouc Miam adıyla bilir.Ne denirse denisn bu sos ,Tayland mutfağının en önemli sosudur.Bu berrak ,amber renkli sos,küçük balık veya karidesten yapıılp tuzla mayalanır. Temin edilmiyorsa yerine soya sosu kullanılır.
Bambu Filizleri: Şu anda ABD'de ve Çin'de yetiştirilmekte olan yemyeşil filizlerin esas kaynağı doğu Asya'dır.bunların hepsi koni şeklinde 20.cm boyunda 5 ile 8 cm. çapındadır.Genelde kalın dilimler halinde konservelenmiş biçimde mevcuttur.Pişirmrk için iyicene dilimlenmiştir ve sebze olarak kullanılır.
Başlamak: Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekişinin ortak ismi.
Benmari: Bir tencere yarıya kadar sıcak su doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişilir.
Besbase: Küçük hindistan cevizinin kızıl renkli kabuğudur.parçalar halinde veya öğütülmüş olarak alınabilir.
Boca Etmek: Bir kerede hepsini dökmek.
Buket Garni: Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.
Buğlama: Balık et veya sebzelerin delikli pişirme kabunda buharla pişirilmesi.Kapağın sıkıca kapatılması gerekir.
Yeni yorum gönder